来源多样应用广泛 β-葡聚糖为何这么“火”？

疫情过后，消费者对自身免疫能力的重视以及长期以来对肠道健康的关注《恋爱|大学》，使β-葡聚糖这一具有免疫调节作用的膳食纤维成分在食品和膳食补充剂行业受到的重视空前高涨。根据SPINS数据，β-葡聚糖是2020年美国市场增长率最快的功能性原料，年增长率达到了507%。据专家预测，β-葡聚糖市场将在未来几年超过?棕-3，成为重要的功能性原料之一。
全球市场趋势乐观
β-葡聚糖是一种天然膳食纤维，存在于谷物、真菌、酵母、细菌和藻类等多种物质中。谷物可产生β(1,3/1,4)-葡聚糖，藻类可产生β(1,3)-葡聚糖，真菌和酵母可产生β(1,3/1,6)-葡聚糖。根据结构的差异，不同来源的β-葡聚糖在功能侧重点和水溶性上存在很大的差异，可根据需要应用于各类产品中。
免疫调节是β-葡聚糖最重要的功能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进人体内IgM抗体的产生，以提高免疫能力。此外，β-葡聚糖广泛用于医药、食品饮料、保健食品、化妆品、动物饲料等行业。
我国于2006年批准以β-1,3-葡聚糖为主要成分的可得然胶作为食品添加剂，2010年和2014年分别批准酵母β-葡聚糖和燕麦β-葡聚糖为新食品原料。今年4月，国家卫健委官网发布2021年第5号文件，将生物发酵制成的β-1,3/α-1,3-葡聚糖也列入了新食品原料。
随着人们健康意识的增强和对功能性成分的关注《恋爱|大学》，对β-葡聚糖的需求在未来几年中将持续增加。数据显示，2017—2022年，全球β-葡聚糖复合增长率将达到7.5%，预计2022年市场规模将达到4.765亿美元。从来源看，谷物(燕麦、大麦)来源的β-葡聚糖将继续占领葡聚糖市场的主要份额，酵母则为第二大来源。有关调查预计，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市场的收入将达到10.5亿美元。此外，裸藻以及生物发酵来源的β-葡聚糖凭借更强的免疫增强性和在法规上的逐渐完善，也有望在市场赢得重要的席位。
来源多样应用广泛
谷物来源谷物来源的β-葡聚糖主要提取自燕麦。燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，属于水溶性膳食纤维。其具有的黏性可阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，所以对血糖、血脂具有调节作用。
燕麦β-葡聚糖还可以增加肠道中乳酸杆菌的数量，有调节肠道菌群作用，可作为益生元使用，其增强饱腹感的作用使其还具有减肥的功能。这些特性使燕麦β-葡聚糖非常适合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，燕麦β-葡聚糖具有一定的调节免疫力功能，可与人体免疫系统的巨噬细胞结合，增强巨噬细胞的活性及吞噬能力。
酵母、真菌来源酵母葡聚糖存在于酵母细胞壁中，不溶于水。真菌来源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖类似的结构和功效，但研究显示真菌来源的β-葡聚糖没有酵母来源的β-葡聚糖高效。
当酵母β-葡聚糖进入人体后，其螺旋结构决定其不会在胃肠道内被水解成葡萄糖等单糖，而是与特异性受体相结合，并从淋巴系统进入血液系统而发挥作用。酵母β-葡聚糖能够与巨噬细胞产生特异性结合，激发和活化免疫因子，继而达到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、稳定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。
藻类来源来自藻类的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健链接的结构,也可以作为免疫调节剂。参照《国家卫计委关于批准裸藻等8中新食品原料的公告(公告2013年 第10号)》，裸藻β-葡聚糖可应用于除婴幼儿食品外的食品饮料中。
裸藻β-葡聚糖具有很多独特的优势。首先在含量方面，经过发酵培养的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能达到30%—70%，而酵母来源的β(1,3)葡聚糖仅占酵母细胞总量的不到15%。其次，酵母菌来源的β-葡聚糖与酵母细胞壁结合在一起，使得提取变得困难，需要使用化学溶剂或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6两种结构。而裸藻中β-葡聚糖只有线性1,3结构，在裸藻中聚集成颗粒，易于分离纯化获得高含量β(1,3)葡聚糖，符合消费者对于天然和低加工原料的需求。
生物发酵来源近日成为新食品原料的β-1,3/α-1,3-葡聚糖是由7个β-1,3-D-葡萄糖和2个α-1,3-葡萄糖相互连接而成的9个D-葡萄糖为重复单元构成的直链多糖，是一种β-1,3键占比达75%以上的水溶性β-葡聚糖。
β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖为主要原料，经普沙根瘤菌发酵、醇沉、过滤、分离、干燥、粉碎等工艺制成。与传统β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖水溶性更好，且无色、无味，稳定性强，具有更好的加工性，非常适合添加到各类食品饮料中，并且活性更高，非常具有前景。
市场调研发现，很多公司都已经利用β-葡聚糖推出新产品。如美国健康饮食领域公司The Naked Market推出的无酒精啤酒，就含有酵母来源的β-葡聚糖，宣称可调节胆固醇、血糖和免疫系统。另一家美国功能饮品品牌Rebbl，在其适应原系列饮品中添加了面包酵母来源的β-葡聚糖，以更好地支持免疫维护健康。

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